Омар Хайям Рубаи о любви

Рай здесь нашел, за чашею вина, я

Средь роз, близ милой от любви сгорая.

Что слушать толки нам про ад и рай!

Кто видел ад? Вернулся кто из рая?

Первые блюда

Узбекские супы занимают важное место в узбекской домашней кухне. В этом разделе описаны десятки вариантов узбекских супов. Мучные узбекские супы приготовляют с поджаркой и без нее, на костном, мясном, курином бульонах, с овощами, тыквой и на молоке или заправляют кислым молоком - катыком. Все узбекские супы на молоке, или заправленные кислым молоком в народной медицине считаются целебными.
Среди узбекских супов есть супы, приготовляемые без мяса. Это молочные, кисломолочные и овощные, но в основном узбекские супы из теста, готовяться мясными. Из мяса предпочитаются баранина и говядина, редко конина и курятина.

Далее приведены рецепты основных разновидностей узбекского супа:

 

Кавурма - шурпа

 

Сало нарезать мелкими кубиками, перетопить, вынуть шкварки. Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на перетопленном курдючном сале. Мясо необходимо нарезать тонкими ломтиками, обжарить до румяной корочки, добавить морковь. Затем добавить нарезанные дольками помидоры или томатную пасту, потушить несколько минут, положить нарезанный кружочками картофель, стручок красного перца, перемешать, залить водой и довести до кипения. После чего уменьшить огонь и варить до полной готовности около 1 ч. При подаче на стол готовый суп посыпать рубленой зеленью и кольцами лука.

Необходимые продукты: 500 г баранины или говядины, 200 г курдючного сала, 500 г картофеля, 400 г свежих помидоров или 50 г томатной пасты, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 г красного перца, 50 г зелени кинзы или укропа, соль.

 

 

Мастава

МаставаБаранину нарезать небольшими кусочками и обжарить до образования румяной корочки в сильно разогретом масле. Затем добавить нарезанный кубиками лук, красный перец и жарить все вместе еще несколько минут. После этого добавить нарезанные мелкими кубиками репу и морковь. Когда овощи поджарятся, добавить помидоры или томатную пасту и пассеровать в течение 5-8 мин, после чего залить бульоном, всыпать рис и нарезанный крупными кубиками картофель. Варить до готовности. При подаче на стол заправить суп кислым молоком, черным перцем и посыпать зеленью.

Необходимые продукты: 400 г баранины, 50 г сливочного масла, 200 г риса, 350 г картофеля, 150 г моркови, 150 г репы, 100 г репчатого лука, 2 свежих помидора или 50 г томатной пасты, 150 мл кислого молока, специи.

 

 

Чалоп

чалоп

Катык слегка отцедить, развести водой, заправить солью, перцем, добавить мелко нарезанные овощи, пряную зелень и поставить в холодное место (погреб, холодильник) на 5-6 ч. Этот холодный суп принято подавать в жаркую погоду.

Необходимые продукты: 1,5 л катыка, 1 л холодной кипяченой воды, 2 огурца, 10-12 редисок или 3-4 маргеланские редьки, 0,5-0,75 стакана зеленого лука, 3 ст. ложки зелени кинзы, 2 ст. ложки зелени укропа, 1 ст. ложка зелени базилика, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложка соли.

Суп из кураги

Суп из курагиЛук мелко нарезать, смешать его с тмином, кориандром и аджикой, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле.
Курагу отварить до мягкости, растолочь с тестом, разведенным 1,5 л теплой воды, добавить обжаренный лук и варить на медленном огне до готовности.

Необходимые продукты: курага - 300 г, репчатый лук - 4 шт., дрожжевое тесто - 200 г, оливковое масло - 4 ст. л., аджика - 1 ч. л., молотый тмин - 1 ч. л., молотый кориандр - 1 ч. л., черный молотый перец - 1 ч. л., соль по вкусу.

 

 

Суп из затертой кукурузной муки - по-Хорезмски

Суп из затертой кукурузной муки - по-ХорезмскиПеребранный,    промытый  в  проточной  воде маш отварить    до    полной    готовности,    посолить.
Тем   временем   приготовить    из   кукурузной    муки довольно    крутое    тесто,    пропустить    через    мясорубку    без    ножей     или,     придавив     ладонями через    отверстия    дуршлага    так,    чтобы    образоввались    мелкие    круглые    комочки.    Этот    продукт соединить  с  готовым    машем,    по    мере    загустения    добавить    кипяченую    воду    и    варить  на медленном огне до готовности.    
При    подаче   на   стол   разлить в касы  и подать,  заправив топленым     (сливочным)     маслом или жирной сметаной.     

 

Суп из теста по-Каракалпакски 

Необходимые продукты:
На   тесто:   1   стакан   кукурузной   муки,  0,5  стакана воды, 0,5 чайной ложки соли.        
На    суп:  1   стакан    маша,    100    гр.   топленого (сливочного)   масла   или    1    стакан   сметаны,   соль по вкусу.

Приготовить  крутое  тесто,    скатать    в    шар, накрыть   салфеткой,    оставить   для  расстойки  на 10 мин.  Мясо   большими    кусками    положить кастрюлю    с    холодной    водой,    дать    закипеть, снять    образовавшуюся    пену,    уменьшить  огонь и    варить    до    полной    готовности,    положить в бульон нашинкованный лук, посолить.
Тесто  раскатать  толщиной   в  2  мм,   нарезать квадратиками   (5X5  см)   как   на   пельмени.   Готовое мясо снять, в кипящий бульон положить тесто  и   отварить   до   готовности.   Отварное   мясо нарезать четырехугольными кусками толщиной   в   0,5   см,   шириной   в   3   и   длиной   в   4   см.
При подаче на стол суп с тестом налить в касы, положить 3—4 кусочка мяса, посыпать нашинкованным репчатым луком, перемешанным с черным молотым перцем.

Необходимые продукты:
На тесто: 400 гр. муки, 0,5 стакана воды, 1  яйцо, 1 чайная ложка соли.
На бульон: 1 кг.  мяса, 4—5 головок лука, соль и перец по вкусу.

 

 images images (1)   images-2.jpg